Du vitello tonnato au vitel toné : les plats qui ont traversé l’océan
Les cuisines du Piémont, de Ligurie et du Sud ont voyagé sur les bateaux et se sont transformées sur les tables d’Amérique. Tour d’horizon des plus aimées.
Le vitel toné des fêtes argentines est le vitello tonnato piémontais, avec davantage de sauce et servi froid en décembre. La fainá que l’on mange sur la pizza à Buenos Aires est la farinata génoise, et les gnocchis du 29 sont arrivés avec l’habitude de finir le mois avec un plat bon marché et nourrissant.
Au Brésil, la pizza de São Paulo et les capeletti du Rio Grande do Sul racontent la même histoire : des recettes adaptées aux ingrédients locaux sans perdre leur nom d’origine.